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1 liter jus de veau
1 fles rodewijn
1 bol knoflook
50 gram gedroogte cepes (gedroogt eekhoorntjes brood)
75 gram suiker
Een scheut balscamicoazijn
zout / peper
kruidnagel 2
125 gram boter (koud in blokjes)
- Eerst weken we de cepes in ruim warm water, het water moet flink bruin worden.
- De bol knoflook moet gepoft worden in de oven (in zijn geheel). 180-200 graden ongeveer 20 min.
- De knoflook moet mooi zacht zijn.
- De suiker doen we in de pan, met een kleinbeetje water.Niet roeren, niks doen Gewoon laten inkoken tot er een mooie bruine kleur onstaat (iets donkerder dan honing) Let op: ruikt die bitter? dan bent u te ver gegaan en begin op nieuw!
- Als de suiker een mooie kleur heeft, giet u er een scheut balscamico azijn op (ongeveer 1 op 1).
- Vervolgens giet u de rode wijn en de cepes met water en al toe.U laat het geheel inkoken tot ongeveer 1/8 van het geheel.
- Nu voegt u de jus d'veau toe en laat het geheel nog even flink doorkoken.
- Als het goed is heeft u nu een mooie donkere jus.
- 1 voor 1 de knoflook teentjes door de saus tot hij de juiste smaak heeft.
- De saus aan de kook brengen, van het gas halen en de koude blokjes boter er door mengen met de staafmixer.
- Op smaak maken met zout en peper.
Eet smakelijk
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